Wednesday, 27 February 2013 | By: Menaga sathia

வத்தக் குழம்பு/Vatha Kuzhampu

தே.பொருட்கள்

சின்ன வெங்காயம் - 8
பூண்டுப்பல் - 10
புளிவிழுது - 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு
மணத்தக்காளி வத்தல் + நல்லெண்ணெய் - தலா 1/4 கப்

தாளிக்க

வடகம் - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
பெருங்காயப்பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்

செய்முறை

*புளிவிழுதில் 2 கப் நீர் விட்டு மிளகாய்த்தூள்+உப்பு சேர்த்து கரைக்கவும்.

*பாத்திரத்தில் எண்ணெய் விட்டு தாலிக்க கொடுத்துள்ளவைகளைப் போட்டு தாளித்து மணத்தக்காளிவத்தல்+பூண்டு+வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி புளிகரைசலை ஊற்றி கொதிக்கவிடவும்.
*குழம்பு நன்கு கொதித்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் போது இறக்கவும்.
Monday, 25 February 2013 | By: Menaga sathia

ஆம்பூர் ஸ்டார் ஹோட்டல் மட்டன் பிரியாணி/Ambur Star Hotel Mutton Biryani

*தலப்பாக்கட்டு பிரியாணி போலவே இந்த பிரியாணியும் பிரபலமானது.

*இதில் காரத்திற்கு மிளகாய்த்தூள்+பச்சை மிளகாய்க்கு பதில் காய்ந்த மிளகாயை அரைத்து சேர்க்கவேண்டும்.

*காய்ந்த மிளகாயின் நிறமே போதுமானதாக இருக்கும்,கலர் +மஞ்சள்தூள் சேர்க்க தேவையில்லை.

*கறி சிறிது வெந்த பிறகுதான் வெங்காயம் +தக்காளி சேர்த்து வதக்கவேண்டும்.

*இஞ்சி பூண்டு விழுதினை தனித்தனியாக அரைத்து சேர்க்கவேண்டும்.

தே.பொருட்கள்

மட்டன் - 1/2 கிலோ
பாஸ்மதி - 4 கப்
நறுக்கிய வெங்காயம் - 2 பெரியது
நறுக்கிய தக்காளி - 2 பெரியது
புதினா+கொத்தமல்லித்தழை - தலா 1 கைப்பிடி
பூண்டு விழுது - 1  டேபிள்ஸ்பூன்
இஞ்சி விழுது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
தயிர் - 1/4 கப்
உப்பு - தேவைக்கு
நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - 3 டேபிள்ஸ்பூன்

தாளிக்க

பிரியாணி இலை -2
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் -2
பட்டை -1 துண்டு

ஊறவைத்து அரைக்க

காய்ந்த மிளகாய் = 8-10

செய்முறை

*காய்ந்த மிளகாயை நன்கு விழுதாக அரைக்கவும்.அரிசியை கழுவி 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

*பாத்திரத்தில் எண்ணெய் +நெய் விட்டு தாளிக்க கொடுத்துள்ளவைகளைப் போட்டு தாளித்து பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கிய பின் இஞ்சி விழுதினை சேர்த்து வதக்கவும்.

*பின் அரைத்த காய்ந்த மிளகாய் விழுதினை சேர்த்து வதக்கிய பின் சுத்தம் செய்த கறியை போட்டு நன்கு வதக்கவும்.

*10 நிமிடங்கள் கழித்து புதினா+கொத்தமல்லியை சேர்த்து வதக்கிய பின் வெங்காயம் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

*பின் தக்காளி சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் வதக்கி தயிர் சேர்க்கவும்.

*பின் உப்பு + 3 கப் நீர் சேர்த்து கறியை நன்கு வேகவிடவும்.

*இதற்கிடையே வேறொரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து அரிசியை போட்டு 3/4 பதத்தில் வேகவைத்து நீரை வடிகட்டவும்.

*கறிநன்கு வெந்த பின் வேகவைத்த அரிசியை சேர்த்து நன்கு கிளறிவிடவும்.

*தோசைகல்லை காயவைத்து அதன்மேல் பிரியானி பாத்திரத்தை வைத்து மூடி அதன்மேல் ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டிய கஞ்சியை வைத்து தம்மில் 10 - 15 போடவும்.

*15 நிமிடங்கள் கழித்து மெதுவாக கிளறிவிட்டால் சுவையான ஆம்பூர் பிரியாணி ரெடி!!




Sending To Priya's Valentine Day Contest  & Faiza's Passion on plate Event
Wednesday, 20 February 2013 | By: Menaga sathia

ப்ரெட் ஜாமூன்/Bread Jamun

இது என்னுடைய 700 வது பதிவு!! ....

தே.பொருட்கள்

ப்ரெட் ஸ்லைஸ் - 5
பால் - 1 கப்
சர்க்கரை - 2 கப்
நீர் - 1 கப்
ஏலக்காய்த்தூள் + ரோஸ் எசன்ஸ் - தலா 1/4 டீஸ்பூன்
நெய் - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொரிக்க

செய்முறை

*ப்ரெட்டின் ஓரங்களை நீக்கி பாலில் நனைத்து நன்கு பிழியவும்.

*இதனை மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி எடுத்து சிறு உருண்டைகளாக உருட்டவும்.

*ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை +நீர் சேர்த்து பிசுபிசுப்பு பதத்தில் காய்ச்சி எடுக்கவும்.

இதில் நெய் +ஏலக்காய்த்தூள்+ரோஸ் எசன்ஸ் சேர்க்கவும்.

*உருண்டைகளை எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரித்தெடுத்து சூடான் சர்க்கரை பாகில் ஊறவிடவும்.

*2-3 மணிநேரத்தில் பரிமாறவும்.


Monday, 18 February 2013 | By: Menaga sathia

கத்திரிக்காய் கொத்சு /Brinjal Kotsu

 தே.பொருட்கள்
வெங்காயம் - பாதி
தக்காளி - 1 பெரியது
கத்திரிக்காய் - 1 பெரியது
புளிகரைசல் - 1/4 கப்
சாம்பார் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு+எண்ணெய் = தேவைக்கு

தாளிக்க
கடுகு,உளுத்தம்பருப்பு - தலா 1/4 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - சிறிது
பெருங்காயம் - 1/4 டீஸ்பூன்

செய்முறை

*வெங்காயம்+தக்காளி+கத்திரிக்காய் அனைத்தையும் பொடியாக நறுக்கவும்.
 *குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க கொடுத்துள்ளவைகளைப்போட்டு தாளித்து வெங்காயம்+தக்காளி+கத்திரிக்காய் சேர்த்து வதக்கி முழ்குமள்வு நீர் விட்டு 3விசில் வரை வேகவைத்து எடுக்கவும்.

*பின் நன்கு மசிக்கவும்.
 *அதனுடன் உப்பு+புளிகரைசல்+சாம்பார் பொடி சேர்த்து நன்கு பச்சை வாசனை போக கொதிக்கவைத்து இறக்கவும்.
பி.கு
*கொத்சு தண்ணியாக இருந்தால் கொதிக்கும் போது 1 குழிக்கரண்டி இட்லிமாவை கரைத்து கொதிக்கவைத்து இறக்கவும்.
Thursday, 14 February 2013 | By: Menaga sathia

சிக்கன் உருண்டை குருமா/Chicken Orundai Kurma

தே.பொருட்கள்

சிக்கன் உருண்டைக்கு

எலும்பில்லாத சிக்கன் - 1/2 கிலோ
பொட்டுக்கடலை மாவு - 1 கப்
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் -1
பொடியாக நருக்கிய பச்சை மிளகாய் -1
இஞ்சிபூண்டு விழுது - 1/2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் -1 டீஸ்பூன்
பொடியாக நறுக்கிய புதினா - 1 டீஸ்பூன்
சோம்புத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் -1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்+பொரிக்க தேவையானளவு

செய்முறை

*சிக்கனை சுத்தம் செய்து அரைத்துக் கொள்ளவும்.

*கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம் +பச்சை மிளகாய்+புதினா சேர்த்து வதக்கி ஆறவிடவும்.

*ஒரு பாத்திரத்தில் அரைத்த சிக்க+வதக்கிய வெங்காய கலவை+மேற்கூறிய அனைத்து பொருட்களில் எண்ணெய் தவிர அனைத்தையும் ஒன்றாக கலந்து சிறு உருண்டைகளாக பிடித்து எண்ணெயில் பொன்னிறமக பொரித்தெடுக்கவும்.
கிரெவிக்கு

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் -1
பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி -1
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய்த்தூள் - 1 1/2 டீஸ்பூன்
பொடியாக நறுக்கிய புதினா,கொத்தமல்லி - தலா 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு+எண்ணெய் = தேவைக்கு

அரைக்க

தேங்காய்த்துறுவல் -2 டேபிள்ஸ்பூன்
கசகசா-1/2 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

தாளிக்க

பட்டை - 1சிறுதுண்டு
பிரியாணி இலை -2
கிராம்பு -3
ஏலக்காய் -1

செய்முறை

*அரைக்க கொடுத்துள்ளவைகளை நைசாக அரைக்கவும்.

*கடாயில் எண்ணெய் விட்டு தாளிக்க கொடுத்துள்ளவைகளைப் போட்டு தாளித்து வெங்காயம்+இஞ்சிப்பூண்டு +தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும்.
*பின் தூள் வகைகள்+உப்பு+புதினா கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கி தேவையானளவு நீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும்.
*கொதித்ததும் தேங்காய் விழுதை சேர்த்து மேலும் கொதிக்க வைத்து உருண்டைகளை சேர்த்து இறக்கவும்.

Sending to Priya's Valentine Contest  & Faiza's Passion on plate ..
Monday, 11 February 2013 | By: Menaga sathia

பாகற்காய் சாலட்/Bitter Gourd Salad

அக்காவிடம் கற்றுக் கொண்ட குறிப்பு...

தே.பொருட்கள்
பாகற்காய் -1 நடுத்தர அளவு
மிளகாய்த்தூள்+எலுமிச்சை சாறு  -தலா 1 டீஸ்பூன்
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் + தக்காளி - 1 சிறியது
உப்பு- தேவைக்கு
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை

*பாகற்காயை பொடியாக நறுக்கி உப்பு சேர்த்து பிசைந்து 10 நிமிடம் வைத்திருந்து நன்கு கழுவவும்.

*மிளகாய்த்தூள்+உப்பு சேர்த்து  கலந்து,நான் ஸ்டிக் கடாயில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயில் மொறுகலாக சிறுதீயில் வறுத்தெடுக்கவும்.

*பின்  வறுத்த பாகற்காய் + வெங்காயம்+தக்காளி +எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து நன்கு கலந்து பரிமாறவும்.

பி.கு
*இந்த சாலட் கொஞ்சம்கூட கசப்பு தெரியாது.

*நான் ஸ்டிக் கடாயில் வறுப்பதால் எண்ணெய் குறைவாக சேர்க்கலாம்.

Sending To Vimitha's Hearty & Healthy Event
Thursday, 7 February 2013 | By: Menaga sathia

சம்பல் /Sambal


வானதியின் குறிப்பை பார்த்து செய்தது.தோசை,கோதுமை தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.நன்றி வானதி!!

தே.பொருட்கள்

தேங்காய்த்துறுவல் - 1 கப்
காய்ந்த மிளகாய் - 3 அல்லது 4
சின்ன வெங்காயம் -6
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
சீரகம்+எண்ணெய் - தலா 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு

செய்முறை
*காய்ந்த மிளகாயை எண்ணெயில் கருகாமல் வறுத்தெடுக்கவும்.

*சிறிய இடிப்பானில் காய்ந்த மிளகாயுடன் உப்பு சேர்த்து இடிக்கவும்பின் சீரகம்+சின்ன வெங்காயம்+கறிவேப்பிலை சேர்த்து இடிக்கவும்.

*கடைசியாக தேங்காய்த்துறுவல் சேர்த்து இடிக்கவும்.தண்ணீர் சேர்க்ககூடாது.

பி.கு

*கறிவேப்பிலை+சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பதுதான் சுவை தரும்.

*துவையல் போல் அரைக்கவேண்டுமெனில் மிக்ஸியில் தேங்காய்துறுவல்+பச்சை மிளகாய்+உப்பு+புளி +சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து கடைசியாக சின்ன வெங்காயம்+கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு சுற்று சுற்றி எடுக்கவும்.

அவகோடா சப்பாத்தி/Avacoda Chappathi

தே.பொருட்கள்
கோதுமைமாவு - 2கப்
அவகோடா - 1
ஓமம்,கரம்மசாலா - தலா1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவைக்கு

செய்முறை

*அவகோடாவின் சதைப்பகுதியை எடுத்து  நன்கு மசிக்கவும்.

*கோதுமைமாவில் கொடுத்துள்ள அனைத்து பொருளையும் ஒன்றாக கலந்து பிசையவும்.

*தண்ணீர் சேர்த்து பிசையதேவையில்லை.சிறிது நேரம் கழித்து சப்பாத்திகளாக சுட்டெடுக்கவும்.

*இந்த சப்பாத்தியை சுடும் போது எண்ணெயும் சேர்க்கதேவையில்லை.

Sending To Vimitha's Hearty & Healthy Event
Monday, 4 February 2013 | By: Menaga sathia

மசாலா பால்/Masala Paal

தே.பொருட்கள்

பால் - 3 கப்
பாதாம்பருப்பு - 10
பட்டை - 1 துண்டு
கிராம்பு - 3
ஏலக்காய்த்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
சர்க்கரை -  3 டேபிள்ஸ்பூன்
குங்குமப்பூ - சிறிது
சாரைப்பருப்பு + பிஸ்தாபருப்பு - அலங்கரிக்க

செய்முறை

*பாதாம்பருப்பை ஊறவைத்து  தோல்நீக்கி நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

*பாலில் பட்டை+கிராம்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க வைத்து வடிகட்டவும்.

*வெதுவெதுப்பான பாலில் குங்குமப்பூவை சேர்த்து கரைய விடவும்.

*வடிகட்டி பாலில் அரைத்த பாதாம் விழுதை சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க விடவும்.

*பின் சர்க்கரை+ஏலக்காய்த்தூள் +குங்குமப்பூ சேர்த்து சர்க்கரை கரைந்ததும் இற்க்கவும்.

*பரிமாறும் போது பிஸ்தாபருப்பு+சாரைப்பருப்பு சேர்த்து பருகவும்.
Sending To Vimitha's  Hearty& Healthy Event
01 09 10