பாவ் பன்(டின்னர் ரோல்ஸ்)/Homemade Pav Buns (OR)Dinner Rolls

ஏற்கனவே பாவ் பன் நான் செய்திருந்தாலும் முன்பு செய்ததைவிட இது கொஞ்சம் செய்முறையில் வேறுமாதிரியானது.ப்ரெஞ்ச் சேனலில் டின்னர் ரோல்ஸ்  குறிப்பினை செய்து காட்டிய போது அதில் ROUX  சேர்த்து செய்திருந்தாங்க.பன்களை பார்க்கும் போதே அவ்வளவு மென்மையாக இருந்தது.. அவர்கள் கொடுத்த அளவிலிருந்து பாதி அளவில் செய்தேன்,ரொம்ப்ப்ப்  நன்றாகவும்,சாப்ட்டாகவும் இருந்தது.

ROUX  என்பது ஒரு பங்கு மாவில் 2 பங்கு நீர் சேர்த்து கலக்கி கஸ்டர்ட் சாஸ் போல செய்து அதனுடன் நாம் எப்பவும் பன் செய்வது போல் பொருட்களை சேர்த்து செய்ய வேண்டும்.

தே.பொருட்கள்

ஆல் பர்பஸ் மாவு - 3 கப்
வெண்ணெய் -50 கிராம் அறை வெப்பநிலையில்
ஈஸ்ட் - 1 டேபிஸ்பூன்
சர்க்கரை - 3 டேபிள்ஸ்பூன்
பால் -1/2 கப்
எண்ணெய் -2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு -3/4 டீஸ்பூன்

ROUX 

மைதா -1/2 கப்
நீர் -1 கப்

செய்முறை

*வெதுவெதுப்பான பாலில் சர்க்கரை+ஈஸ்ட் சேர்த்து கலக்கி 10 நிமிடம் வைக்கவும்.

*பாத்திரத்தில் ROUX  செய்ய கொடுத்துள்ள பொருட்களை ஒன்றாக கலந்து கெட்டியில்லாமல் கலக்கி அதனுடன் வெண்ணெய் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து கெட்டியாகும் வரை கட்டியில்லாமல் கலக்கவும்.

*ஆறியதும் அதனுடன் ஈஸ்ட் கலவை மாவு+உப்பு சேர்த்து பிசையவும்.தேவையானால் மட்டும் நீர் சேர்க்கவும்.

*மெல்லிய ஈரத்துணியால் மூடி வெப்பமான இடத்தில் 1 மணிநேரம் மாவை வைக்கவும்.

*உப்பிய மாவை பிசைந்து மீண்டும் வெப்பமான இடத்தில் வைக்கவும்.

*பின் பேக்கிங் டிரேயில் எண்ணெய் தடவி மாவை சம உருண்டைகளாக எடுத்து அடுக்கி வைத்து மீண்டும் 1 மணிநேரம் வைக்கவும்.

*அவனை 180°C 10 நிமிடம் முற்சூடு செய்யவும்.

*பின் முட்டை/பால்/வெண்ணெய் தடவி 25-30 நிமிடங்கள் பேக் செய்து எடுக்கவும்.

மிக்ஸட் சிறுதானிய அடை/ Mixed Millets Adai | Millet Recipes | 7 Days Millet Recipes # 7

 PRINT IT

தே.பொருட்கள்

குதிரைவாலி -1/4 கப்

வரகு -1/4 கப்

சாமை - 1/4 கப்

கடலைப்பருப்பு - 1/2 கப்

காய்ந்த மிளகாய் -2

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் -1 சிறியது

பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய்ப்பல் -2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு +எண்ணெய் -தேவைக்கு

தாளிக்க

கடுகு+உளுத்தம்பருப்பு -தலா 1/2 டீஸ்பூன்

கடலைப்பருப்பு -1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயத்தூள் -1/4 டீஸ்பூன்

செய்முறை

*அரிசி+பருப்பு இவற்றை 2 மணிநேரம் ஊறவைத்து உப்பு+காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.

*தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை தாளித்து வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கி ஆறியதும் மாவில் கலக்கவும்.

*தவாவில் எண்ணெய் ஊற்றி அடைகளாக சுட்டெடுக்கவும்.

வரகு கஞ்சி / Varagu (Kodo Millet ) Kanchi |Millet Recipes | 7 Days Millet Recipes # 6

 PRINT IT 

வரகு பயன்கள்

*வரகு அரிசியில் கோதுமையை விட நார்ச்சத்து அதிகம்.

*இதில் மாவு சத்து குறைவாக இருப்பதால் ஆரோக்கியத்திற்கு மிக நல்லதும் கூட.

*விரைவில் செரிமானம் அடைவதுடன்,உடலுக்கு தேவையான சக்தியையும் கொடுக்கும்.

*உடல் எடையை குறைக்ககூடியது,மாதவிடாய் பிரச்சினை உள்ள பெண்கள் வரகினை சமைத்து சாப்பிடுவது நல்லது.

*இதில் இரும்பு,கால்சியம்,விட்டமின் பி சத்துக்கள் அதிகம் இருக்கு.

தே.பொருட்கள்

வரகு -1 கப்

பூண்டுப்பல் -5

சீரகம் -1/2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் -1/4 டீஸ்பூன்

தேங்காய்ப்பால் -1/2 கப்

உப்பு - தேவைக்கு

செய்முறை

*குக்கரில்  மேற்கூறிய பொருட்களில் தேங்காய்பால் தவிர அனைத்து பொருட்களையும்  சேர்த்து 3 கப் நீர் ஊற்றி 4-5 விசில் வரை வேகவைக்கவும்.

*வெந்ததும் தேவைக்கு நீர் சேர்த்து நன்கு மசித்துக் கொள்ளவும்.

*பின் தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து பரிமாறவும்.தேங்காய்ப்பால் சேர்த்ததும் கொதிக்கவிடக்கூடாது.

சாமை இனிப்பு புட்டு /Saamai (Little Millet ) Sweet Puttu | Millet Recipes | 7 Days Millet Recipes # 5

 PRINT IT

சாமை பயன்கள்

*சாமையில் 7 மடங்கு நார்ச்சத்து நெல்லரிசியை விட அதிகம் உள்ளது.

*இது நீரிழிவு நோயினை கட்டுபடுத்தவும்,வராமல் தடுத்திடவும் பயன்படுகிறது.

*இரத்த சோகை வருவதை தடுக்கிறது.அதனால் பெண்களின் முக்கிய உணவாக அமைகிறது.

*தாது பொருட்களை அதிகரித்து உயிரணுக்களின் எண்ணிக்கையை உயர்த்துவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

தே.பொருட்கள்

சாமை அரிசி - 1 கப்

சர்க்கரை - 3/4 கப்

ஏலக்காய்த்தூள் -1/2 டீஸ்பூன்

தேங்காய்த்துறுவல் -1/4 கப்

நெய் -1 டீஸ்பூன்

செய்முறை

* சாமை அரிசியை நாம் சாதரணமாக அரிசி மாவு தயார் செய்வதைப்போல் செய்யவும்.அல்லது சாமை மாவு ரெடிமேடாக  கிடைக்கிறது.அதை பயன்படுத்தலாம்.

*மாவில் உப்பு 1 சிட்டிகை கலந்து சிறிது நீர் தெளித்து பிசையவும்.கையால் பிடித்தால் மாவு உருண்டையாகவும்,உதிர்த்தால் கட்டியில்லாமலும் மாவு இருக்க வேண்டும்.

*அதனை ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்கவும்.

*சூடாக இருக்கும் போதே கொடுத்துள்ள மற்ற பொருட்களை சேர்த்து கலந்து பரிமாறவும்.

குதிரைவாலி சிக்கன் பிரியாணி /Kuthiraivalli (Barnyard Millet ) Chicken Biryani | Millet Recipes |7 Days Millet Recipes #4

PRINT IT


குதிரைவாலியின் பயன்களைப் பற்றி இங்கே பார்க்கவும்.

இந்த பிரியாணியை அஞ்சப்பர் ஸ்டைலில் செய்துருக்கேன். 1 கப் குதிரைவாலி அரிசிக்கு 2 3/4 கப் நீர் வைத்து செய்யவும்.

இதனை தம் முறையில் செய்தால் தான் சாதம் உதிரியாக வரும்,குக்கரில் செய்தால் குழைந்துவிடும்.

தினை கல்கண்டு பொங்கல்/ Thinai (Foxtail Millet) Kalkandu Pongal | Millet Recipes | 7 Days Millet Recipes # 3

 PRINT IT

தினை பயன்கள்

*இதில் புரதம்,கொழுப்புசத்து,கனிமசத்து,ஈரப்பதம்,நார்ச்சத்து,மாவுச்சத்து என நிறைய இருக்கு.

*இது உடலின் வெப்பத்தை அதிகரிக்கும்,எனினும் உடலை காக்கும் தன்மையுடையது.

*இதில் இரும்புச்சத்து  அரிசி,கோதுமை,ராகியை விட 2 மடங்கு அதிகம் உள்ளது.

தே.பொருட்கள்

தினை அரிசி -1 கப்

பாசிப்பருப்பு -1/4 கப்

பால் - 1 கப்

கல்கண்டு -3/4 கப்

ஏலக்காய்த்தூள் -1/2 டீஸ்பூன்

பச்சை கற்பூரம் - 1 சிட்டிகை

நெய்யில் வறுத்த முந்திரி,திராட்சை - தேவைக்கு

நெய் -1 டீஸ்பூன்

செய்முறை

*குக்கரில் 1/2 டீஸ்பூன் நெய்யில் பாசிப்பருப்பை லேசாக வறுத்து அதனுடன் தினை+பால்+நீர் 1 1/4 கப் சேர்த்து நன்கு குழைய வேகவிடவும்.

*ப்ரெஷர் அடங்கியதும் நன்கு மசித்து,கல்கண்டை பொடித்து சேர்க்கவும்.

*கல்கண்டு கரைந்து கெட்டியாகி வரும் போது பச்சை கற்பூரம் சேர்த்து இறக்கவும்.

*பின் மீதமுள்ள நெய்+ஏலக்காய்த்தூள்+முந்திரி திராட்சை சேர்த்து கலந்து பரிமாறவும்.

*கொஞ்சம் நீர்க்க இருக்கும் போதே இறக்கவும்,ஆறியதும் பொங்கல் கெட்டியாகி விடும்.

*மிகவும் சுவையாக இருக்கும் இந்த பொங்கல்.கல்கண்டு பதில் வெல்லம் சேர்த்து செய்யலாம்.

கம்பு கார கொழுக்கட்டை/Kambu (Pearl Millet ) Kozhukattai | Millet Recipes | 7 Days Millet Recipes # 2

 PRINT IT

கம்பு பயன்கள்

*இதில் புரதம்,கொழுப்புசத்து,தாது உப்புக்கள்,நார்ச்சத்து மற்றும் மாவுசத்து இருக்கு.

*உடல் உஷ்ணமடைய செய்வதை தடுக்கிறது.

*வயிற்றுப்புண் மற்றும் மலச்சிக்கலை தவிர்க்க வல்லது.

*உடலில் தேவையற்ற நீரை வெளியேற்றும்,நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை தூண்டும்.

*கண் நரம்புகளுக்கு புத்துணர்வை தந்து பார்வையை தெளிவாக்கும்..

தே.பொருட்கள்

கம்பு -1 கப்

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் -1 சிறியது

பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் -1

இஞ்சித்துறுவல் -1/4 டீஸ்பூன்

உப்பு -தேவைக்கு

தாளிக்க

எண்ணெய் -1 டீஸ்பூன்

கடுகு+உளுத்தம்பருப்பு -தலா 1/2 டீஸ்பூன்

கடலைப்பருப்பு -1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை -1 கொத்து

செய்முறை

*கம்பை 2 மணிநேரம் ஊறவைத்து நீரை வடிக்கவும்.

*பின் ஈரம் போக துணியில் நன்கு உலர்த்தி மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக பொடிக்கவும்.

*பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை சேர்த்து தாளித்து நறுக்கிய வெங்காயம்+பச்சை மிளகாய்+இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும்.

*பின் வெங்காயம் வதங்கியதும் உப்பு+2 1/2 கப் நீர் சேர்த்து கொதிக்கவைக்கவும்.

*நீர் கொதிக்கும் போது பொடித்த கம்பினை தூவி நன்கு வேகவைத்து இறக்கவும்.

*ஆறியதும் உருண்டைகளாக பிடித்து ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்கவும்.

*இதனை அப்படியே சாப்பிடலாம்,விரும்பினால் காரசட்னியுடன் சாப்பிட நன்றாக இருக்கும்.

பி.கு

*இதில் கம்புக்கு பதில் கம்பு மாவினை பயன்படுத்தலாம்.