இறால் தொக்கு

தே.பொருட்கள்:

சுத்தம் செய்த இறால் - 500கிராம்
வெங்காயம் - 2
தக்காளி -2
இஞ்சி பூண்டு விழுது -1 டேபிள்ஸ்பூன்
வரமிளகாய்த்தூள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு+எண்ணெய் =தேவைக்கு

செய்முறை:

*வெங்காயம்+தக்காளியை கட் செய்யவும்.

*கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயம்+இஞ்சி பூண்டு விழுது+தக்காளி+மிளகாய்த்தூள் இவை அனைத்தையும் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக போட்டு வதக்கவும்.

*வதங்கியதும் உப்பு+இறால் சேர்த்து மூடவும்.தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டாம்.

*5 நிமிடம் கழித்து திறந்துப் பார்த்தால் நீர் இருக்கும்,அது சுண்டும் வரை சுருள சுருள கிளறி இறக்கவும்.

*ஈஸி இறால் தொக்கு ரெடி.

முறுக்கு / Murukku

தேவையான பொருட்கள்:

பதப்படுத்திய பச்சரிசி மாவு - 4 கப்
வறுத்த உளுத்த மாவு - 1 கப்
வறுத்த பயத்த மாவு - 1/4 கப்
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்க்கு
சீரகம் - 2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - சிறிது
உப்பு - தே.அளவு
எள் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்


செய்முறை:

*அரிசி மாவு,உளுத்த மாவு,உருக்கிய நெய்,சீரகம்,உப்பு,பெருங்காயம்,எள்,பயத்தமாவு, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து தண்ணீர் விட்டு கெட்டியாக பிசையவும்.

*எண்ணெய் காயவைத்து (ரொம்ப புகை வரும்வரை காயக்கூடாது)தேன்குழல் அச்சில் போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.

மாவு பதப்படுத்தும் முறை:

பச்சரிசியை 1/2 மணிநேரம் ஊறவைத்து,கழுவி,தண்ணீரை வடிக்கட்டி துணியில் (நிழலில்) உலர்த்தவும்.உலர்ந்தபின் மிக்ஸியில் மாவாக அரைத்து சலிக்கவும்.சலித்த மாவை கடாயில் வாசம் வரும்வரை வறுக்கவும்.வறுத்த மாவை மீண்டும் சலித்து ஆற வைத்து காற்று புகாதவாறு எடுத்து வைக்கவும்.தேவையான போது உபயோகிக்கலாம்.

உப்புச்சீடை /Uppu seedai

தேவையான பொருட்கள்:

பதப்படுத்திய பச்சரிசி மாவு - 2 கப்
வறுத்த உளுத்த மாவு - 1/4 கப்
தேங்காய்ப்பால் - 1 கப்
எள் - 1 டீஸ்பூன்
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்க்கு
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - சிறிது
உப்பு - தே.அளவு


செய்முறை:

*அரிசி மாவு,உளுத்த மாவு,தேங்காய்ப்பால்,உருக்கிய நெய்,சீரகம்,உப்பு,பெருங்காயம் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலந்து தண்ணீர் விட்டு கெட்டியாக பிசையவும்.

*சிறுசிறு உருண்டைகளாக உருட்டி துணியில் 5 நிமிஷம் உலர்த்தவும்.

*எண்ணெய் காயவைத்து (ரொம்ப புகை வரும்வரை காயக்கூடாது) உருண்டைகளைப்போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.

*இந்த முறையில் பொரித்தால் சீடை வெடிக்காது.

மாவு பதப்படுத்தும் முறை:


பச்சரிசியை 1/2 மணிநேரம் ஊறவைத்து,கழுவி,தண்ணீரை வடிக்கட்டி துணியில் (நிழலில்) உலர்த்தவும்.உலர்ந்தபின் மிக்ஸியில் மாவாக அரைத்து சலிக்கவும்.சலித்த மாவை கடாயில் வாசம் வரும்வரை வறுக்கவும்.வறுத்த மாவை மீண்டும் சலித்து ஆற வைத்து காற்று புகாதவாறு எடுத்து வைக்கவும்.தேவையான போது உபயோகிக்கலாம்.

வெல்ல சீடை /Vella Seedai

தேவையான பொருட்கள்

பதப்படுத்திய பச்சரிசி மாவு - 1 கப்
வறுத்த உளுத்த மாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
வெல்லம் - 1/2  கப்
துருவிய தேங்காய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
ஏலக்காய் - 2
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொரிப்பதற்க்கு


செய்முறை:

*அரிசி மாவு,உளுத்த் மாவு,நசுக்கிய ஏலக்காய்,தேங்காய்,உருக்கிய நெய் எல்லாவற்றையும் கலந்துக்கொள்ளவும்.

*வெல்லத்தில் சிறிது தண்ணீர் விட்டு காய்ச்சிக்கொள்ளவும் (அதில் மண் இருக்கும்).

*வெல்லத்தை வடிக்கட்டி கலந்த மாவில் ஊற்றி கெட்டியாக பிசைந்து சிறுசிறு உருண்டைகளாக உருட்டி துணியில் 5 நிமிஷம் உலர்த்தவும்.

*எண்ணெய் காயவைத்து (ரொம்ப புகை வரும்வரை காயக்கூடாது) உருண்டைகளைப்போட்டு பொரித்தெடுக்கவும்.

*இந்த முறையில் பொரித்தால் சீடை வெடிக்காது.


மாவு பதப்படுத்தும் முறை:


பச்சரிசியை 1/2 மணிநேரம் ஊறவைத்து,கழுவி,தண்ணீரை வடிக்கட்டி துணியில் (நிழலில்) உலர்த்தவும்.உலர்ந்தபின் மிக்ஸியில் மாவாக அரைத்து சலிக்கவும்.சலித்த மாவை கடாயில் வாசம் வரும்வரை வறுக்கவும்.வறுத்த மாவை மீண்டும் சலித்து ஆற வைத்து காற்று புகாதவாறு எடுத்து வைக்கவும்.தேவையான போது உபயோகிக்கலாம்.

காடை ரோஸ்ட்

தே.பொருட்கள்:

சுத்தம் செய்த காடை - 4
இஞ்சி பூண்டு பச்சைமிளகாய் விழுது - 1 டேபில்ஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு -தேவைக்கு


செய்முறை :

*சுத்தம் செய்த காடையில் மிளகாய்த்தூள்+உப்பு+விழுது அனைத்தையும் கலந்து 1 மணிநேரம் ஊறவைக்கவும்.

*300 டிகிரி அவனை முற்சூடு செய்து 15 நிமிடம் அவன் டிரேயில் வேக வைத்து எடுக்கவும்.

*நடுவில் ஒருபக்கம் வெந்ததும் திருப்பி விடவும்.

*சுவையான காடை ரோஸ்ட் ரெடி

கவனிக்க:

காடை சீக்கிரம் வெந்துவிடும் என்பதால் அவரவர் அவனுக்குஏற்ப டைம் செட் செய்து வேகவைத்து எடுக்கவும்.சீக்கிரம் செய்து விடலாம்.

அய்யோ கீரையா என சொல்பவரா?

அதில் நிறைய பயன்கள் இருப்பது மறுக்கமுடியாத உண்மை.கீரையை பத்தி தெரியாதவங்க யாரும் இருக்க முடியாது.இந்தியாவில் கீரையை பலவகை பெயர்களில் அழைக்கப்படுகிறது.இதில அதிகளவு நார்சத்து இருப்பதால் மலச்சிக்கல் வராமல் தடுக்கிறது.இதை இரவில் மட்டும் உண்ணக்கூடாது காரணம் கீரை செரிப்பதற்க்கு 18 மணிநேரம் ஆகும்.

ஆக மதியம் 12 மணியளவில் கீரை சாப்பிட்டால் மறுநாள் காலை 6 மணியாகும் செறிப்பதற்க்கு.அதனால்தான் இரவில் கீரையை சாப்பிடக்கூடாதுன்னு சொல்றாங்க.

முதன்முதலில் கீரை நேபாலில் தான் கண்டுப்பிடிக்கப்பட்டது.10 நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவில் அறிமுகமாகி பிரான்ஸ்,இங்கிலாந்து, அமெரிக்கா என ப்ரபலாமனது.

இதில் அதிகளவு இரும்புசத்து+கால்சியம் இருக்கு.மேலும் இதில் விட்டமின் A,B9,C,E,K,புரதசத்து அதிகளவில் இருக்கு.விட்டமின் A 52% இருப்பதால் கண்பார்வைக்கு ரொம்ப நல்லது.சோர்வை நீக்கி ரத்தவிருத்திக்கு உதவுகிறது.கீரையில் பலவகைகள் இருக்கு.

கீரையை நல்ல பச்சை கலரில் இருப்பதை தான் வாங்கவேண்டும்.பழுப்புடைந்து மற்றும் கீரையின் பின்பக்கம் திருப்பிப்பார்த்தால் வெள்ளைக்கலர் முட்டைபோல் இருந்தால் வாங்ககூடாது.எவ்வளவுக்கெவ்வளவோ ப்ரெஷ்ஷா சமைக்கிறோமோ அவ்வளவு நல்லது.சத்தும் வீணாகாது.தண்டு மெலிதாக இருந்தால் இளசு.

எல்லோரும் கீரையை நறுக்கிவிட்டுதான் அலசுவாங்க.அப்படிசெய்தால் சத்து வீணாகும்.அதற்க்கு பதில் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நீர் ஊற்றி அப்படியே முழுசாக போட்டு அலசி எடுக்கவும்.மண்னெல்லாம் தங்கிவிடும்.அதன்பிறகு அதை நருக்கி சமைக்கவும்.


கீரையை அதிக நேரம் வேகவைக்ககூடாது.சாம்பல் கலருக்கு மாறிவிடும்.சமைக்கும் போது சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்தால் கலர் மாறாது.வேகவைக்கும் போது அதிகளவு தண்ணீர் ஊற்றக்கூடாது.

கீரையில் பலவகைகள் இருக்கு.

அவை முருங்கைக்கீரை,அரைக்கீரை,சிறுகீரை,முளைக்கீரை,மணத்தக்காளிகீரை,தூதுவளை கீரை,பொன்னாங்கன்னி கீரை,அகத்திக்கீரை,வல்லாரைக்கீரை,பசலைக்கீரை,முடக்கத்தான் கீரை,வெந்தயக்கீரை,இன்னும் நிறைய வகைகீரைகள் இருக்கு.
பசலைக்கீரைப்பத்தி இப்போ பார்க்கலாம்.

இதில் அதிகளவு கொழுப்பைக் கரைக்கும் தன்மை கொண்டது.இதில் இரும்புசத்து,பீட்டா கரோட்டின் அதாவது விட்டமின் A,போலிக் ஆசிட்,கால்சியம் எல்லாம் இதில் இருக்கு.போலோசின் நோய்த்தடுப்புக்கு முக்கியம் என்பதால் இதயநோய் வராமல் உதவுகிறது.

ரத்தத்தின் சிவப்பு அணுக்கள்,ஹுமோகுளோபின் அதிகமாக உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது.ஹீமோகுளோபின் ரத்தத்தில் ஆக்ஸிஜனை ஏற்றிச் சென்று உடலின் செல்களுக்கு தந்து அங்கிருந்து கரியமிலவாயுவை வெளியேற்றுகிறது. இதனால் ரத்தம் சுத்தமாகி உடலில் பாக்டீரியா தாக்காமல் தடுக்கிறது. இக்கீரையில் இருக்கும் பொட்டாசியம் நரம்பு மண்டலத்துக்கு வலுவூட்டுகிறது. ரத்த அழுத்தம் சீராக இருக்கவும் பயன்படுகிறது.

அதேசமயம் இதயநோயாளிகள் இக்கீரையை அதிகளவு சாப்பிடகூடாது ஏனென்றால் இதிலிருக்கும் ஆக்ஸாலிக் ஆசிட் உடலில் இரும்பு+கால்சியம் சேராமல் தடுக்கிறது.

கீரையை வைத்து பருப்பு கடைசல்,புளி கடைசல்,பொரியல்,சாலட்,சாம்பார்,குழம்பு,துவையல் எனபலவிதமாக செய்து சாப்பிடலாம்.

தினமும் பலவகை கீரைகளை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது நல்லது.இனி எல்லோரும் கீரை சாப்பிடுவீங்க தானே

சென்னா+கொள்ளு வடை (அவன் செய்முறை ) /Channa Horsegram Vadai

தே.பொருட்கள்:

சென்னா(கொண்டைக்கடலை) - 1 கப்
கொள்ளு - 1/2 கப்
வெங்காயம் - 1
பச்சை மிளகாய் - 2
கொத்தமல்லித் தழை - சிறிது
பெருஞ்சீரகம் - 1டீஸ்பூன்
உப்பு+எண்ணெய் = தேவைக்கு
செய்முறை:

*சென்னா+கொள்ளு முதல் நாள் இரவே ஊறவைக்கவும்.

*மறுநாள் ஊறவைத்த பருப்புகளை உப்பு+பெருஞ்சீரகம் சேர்த்து நீர்விடாமல் கொரகொரப்பாக கெட்டியாக அரைக்கவும்.

*அதனுடன் பொடியாக அரிந்த வெங்காயம்+மிளகாய்+கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்து பிசையவும்.

*அவன் ட்ரேயில் அலுமினியம் பேப்பரை போட்டு 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் தடவி விடவும்.
*மாவை வடைகளாக தட்டி அதில் வைத்து ஒவ்வொரு வடையின் மேல் 1 சொட்டு எண்ணெய் விடவும்.

*300° முற்சூடு செய்த அவனில் 15 நிமிடம் வைக்கவும்.

*15 கழித்து அவனைத் திறந்து வடைகளை திருப்பிவிட்டு ஒவ்வொரு வடையின் மேல் 1 சொட்டு விடவும்.



*மீண்டும் ஒரு 10 நிமிடம் கழித்து எடுக்கவும்.

*இப்போழுது சுவையான வடை ரெடி.

பி.கு:

இந்த வடை எண்ணெயில் பொரித்த மாதிரியே மிக நன்றாக இருக்கும்.
வடைகளை எண்ணெயில் பொரிப்பதாக இருந்தால் சென்னாவை மட்டும் முதல் நாள் இரவே ஊறவைக்கவும்,கொள்ளை காலையில் ஊறவைத்து செய்யவும் இல்லையெனில் வடை அதிகம் எண்ணெய் குடித்து சதசதன்னு இருக்கும்.